Le tahoe (tofu) est fabriqué à partir de lait de soja. Une présure (coagulant) est ajoutée au lait de soja chaud, ce qui fait coaguler le lait de soja. Vous récupérez ces grumeaux (caillé) dans une forme recouverte d'une étamine, vous appuyez dessus, l'humidité sort et vous obtenez du tofu. Plus il y a de coagulant et/ou plus l'humidité est extraite, plus le tofu est ferme. Contrairement au fromage, qui doit mûrir/fermenter. Le tofu est meilleur lorsqu'il est consommé aussi frais que possible.
Les types de tofus un peu plus fermes conviennent particulièrement à la cuisson au four, à la friture, aux crumbles, aux farces, etc. Les tofus plus tendres conviennent (avec habitude !) à la cuisson à l'étouffée, à la friture ou même à la consommation crue. Il existe également une variété extra souple appelée « tofu soyeux ». Après l'achat à la maison, immergez-le dans un bol d'eau au réfrigérateur pour le conserver pendant quelques jours (si nécessaire, car vous préférez le manger le jour même). Changez l'eau tous les jours. La congélation n'est pas judicieuse, sauf si vous voulez faire des feuilletés au tofu.
