Le tempeh est un gâteau de soja fabriqué à partir de graines de soja séchées qui sont d'abord grossièrement hachées, puis lavées, trempées, épluchées et cuites. Les fèves de soja égouttées et légèrement séchées sont ensuite mélangées à une moisissure spéciale (Rhizopus oligosporus) et placées dans des moules en plastique ventilés pour fermenter à une température de 30-35 ° C. Les fèves de soja sont ensuite séchées à haute température. Au bout de 2 ou 3 jours, les fèves sont agglomérées et forment un gâteau ferme.
Coupé en tranches, bâtonnets ou cubes. Vous pouvez faire mariner le tempeh avant et le faire revenir après, il reste ainsi souvent un peu mou à l'intérieur. Vous pouvez également faire frire les morceaux jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et bruns et qu'ils aient un goût de noix, puis les mélanger avec un assaisonnement et les faire sauter. Après l'achat, conservez-les au réfrigérateur pendant plusieurs jours, mais pas trop longtemps, car ils deviendront acides et leur structure changera (voir photo). Vous pouvez aussi les surgeler. Quelques taches noires ne devraient pas être un problème. La viscosité l'est. Le tempeh frais sent les champignons.
