Le tofu soyeux est une variété de tofu mou et soyeux originaire du Japon. Sa texture ressemble à celle de la pannacotta. Le tofu soyeux contient plus d'eau (et donc moins de calories et de nutriments) que le tofu ordinaire et n'a généralement pas cette saveur typique de soja que certaines personnes n'aiment pas.
Égouttez soigneusement le tofu soyeux sur une planche à découper, éventuellement avec de l’essuie-tout et un poids (une autre planche à découper) sur le dessus. Coupez-le soigneusement en dés et mangez-le cru dans une salade ou réchauffé dans une soupe, une sauce, avec des nouilles ou du riz. Un plat japonais classique est l'agedashi : des cubes de tofu soyeux saupoudrés de farine, frits et servis dans une sauce/soupe à base de dashi. Les végétaliens utilisent le tofu soyeux à la place de la crème, du lait ou de l'œuf dans les sauces, les assaisonnements et les desserts. Remarque : assurez-vous que la soupe/sauce soit déjà prête et savoureuse pour ne pas avoir à la remuer, parce qu’il suffit de regarder les cubes pour qu’ils se désagrègent.
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