CANTHARELLEN PASTEI

Pastei met amandelen en cantharellen (4 pers.)

Ingrediënten
• 200 gr. cantharellen
• 8 plakjes roomboter bladerdeeg
• 1 bosje lente ui
• 1 bosje peterselie
• 1 ui
• 2 tenen knoflook
• Olijfolie
• Bloem
• 1 ei
• Zout & peper
• Blik ananas
• 2 eetlepels tomatenpuree
• 1 tl sambal
• 1 el maanzaad


BEREIDINGSWIJZE
Verwarm de oven voor op 200. Laat de ananas uitlekken. Bewaar het sap. Zet een pannentje op het vuur, doe daar olie in en fruit de tomatenpuree todat deze zoet is. Voeg vervolgens het sap van de ananas toe. Laat dit inkoken en breng het op smaak met zout peper en sambal. Laat de saus afkoelen in de koelkast.

Maak de cantharellen schoon met een bortsteltje of een stukje keukenpapier. Verwijder de harde stukjes van de stam. Rooster de amandelen en hak ze vervolgens fijn. Snipper de ui en hak de knoflook. Zet een pan op het vuur en doe daar olijfolie in. Bak de cantharellen totdat ze licht verkleuren. Voeg de gesnipperde ui en knoflook toe. Fruit de ui en knoflook licht mee. Stort de massa op een bord en laat deze afkoelen in de koelkast. 
Snijd de lente ui in kleine ringen en hak de peterselie. Doe dit bij de afgekoelde cantharellen. Breng
het op smaak met zout en peper. Voeg de gehakte amandelen toe. Laat het bladerdeeg ontdooien. Zorg dat het nog een beetje bevroren is. Steek met een steekring een rondje ter grootte van de pasteivorm. Klop het ei los in een kommetje. Bestuif de pasteivorm met wat bloem en doe daar wat van het paddenstoelenmengsel in. Bestrijk de buitenkant met wat losgeklopt ei en vouw de pastei dicht. Plaatst de pasteien op een bakplaat met bakpapier en en besmeer ze met het losgeklopte ei. Strooi wat maanzaad over de pasteien en bak ze ± 15 minuten totdat ze goudbruin zijn. Serveer de pasteien, samen met een kommetje met saus, op een groot bord.