GEVULDE EIEREN MET TRUFFEL SCHAAFSEL

Truffel-ei met gezouten beukenzwam (shimeji) en gefrituurde krulpeterselie (4 personen)
Ingrediënten
• 4 grote eieren
• 2 bosjes krulpeterselie
• 4 eetlepels
• truffel-mayonaise
• 1 bakje witte beukenzwammen
• Zout / peper

Bereiding (8 stuks)
1. Kook de eieren hard. Laat ze vervolgens goed schrikken en snijd ze over de lengte in 2 parten.
Verwijder voorzichtig het eigeel en doe dit in een bakje.
2. Snijd de beukenzwammen op een gelijke lengte (ongeveer 3 cm) . Je hebt er 16 nodig. Het ergste vuil
verwijderen met een borsteltje of stuk keukenrol. Stoom de beukenzwammen vervolgens 5 minuten.
Na het stomen in een bakje doen en flink wat zout toevoegen. Marineer de beukenzwammen
ongeveer 10 minuten in het zout en laat ze daarna afkoelen en uitlekken op een stuk keukenpapier.
3. Haal de blaadjes van de krulpeterselie. Frituur deze kort (30 seconden) op 170°. Stort de gefrituurde
peterselie op een stuk keukenpapier en besprenkel het met een beetje zout.
4. Doe 4 eetlepels truffelmayonaise in een bakje en voeg daar het eigeel aan toe. Meng dit tot een
gladde massa en breng het op smaak met zout en peper. Doe de massa in een spuitzak en leg deze 10
minuten in de koelkast.
5. Spuit de halve eieren op met je mengsel van eigeel en truffelmayonaise.
6. Doe wat van je gefrituurde peterselie op een bordje en plaats daarop je ei. Als laatste garneer je het
ei met 2 gezouten beukenzwammen

SERVEERTIP: Maak je ei af met een beetje verse geraspte truffel en een eetbare bloem