Kalfsoester met wilde M. Cantharellen

lekker uitgebreid koken

Verras je vrienden of familie met dit heerlijke recept met wilde paddenstoelen. Ik heb een kalfsoester met M. Cantharellen voor je in petto. 

Ready om een avondje lekker uitgebreid te koken? Geniet er van!

This is how I do it. Bekijk mijn kookvideo.

Ingrediënten 

Cantharellen:
60 gram M. Cantharellen

Pastinaak puree:
250 gram pastinaak
50 ml room

Portsaus
60 ml port
1 pot kalfsfond
60 ml rode wijn

Kalfsbiefstuk:
160 gram kalfsbiefstuk
1 teentje knoflook
Provençaals zeezout

Baby groene asperges

Overige ingrediënten
Peper & zout naar smaak
Olijfolie
30 gram boter
1 sjalotje
Rozemarijn

Voorbereiding

1. Bereid de pastinaak puree. Kook de pastinaak, pureer met een staafmixer en voeg room toe. Breng op smaak met peper en zout.
2. Bereid de portsaus. Doe een half sjalotje en rozemarijn in de pan met een beetje olie, fruit deze aan. Blus af met de port & rode wijn, laat dit inkoken en voeg de kalfsfond toe tot de gewenste dikte.
3. Snijd de M. Cantharellen (zo maak je cantharellen schoon) en hak een half sjalotje.

Bereiding

4. Bak de M. Cantharellen in een hete koekenpan. In paddenstoelen zit veel vocht, dus leg de cantharellen niet tegen elkaar aan. De M. Cantharellen hebben ruimte nodig om lekker krokant te worden.
5. Keer de paddenstoelen na ongeveer 1 minuut om. Bak totdat ze goudbruin zijn.
6. Voeg een half sjalotje, een paar takjes rozemarijn en peper en zout toe voor de smaak. Roerbak dit kort.

Kalfsoester

7. Marineer de kalfsoester met peper, zout en Provençaals zeezout.
8. Bak het vlees in een hete pan. Laat alle kanten goed dichtschroeien, zodat alle sappen in het vlees blijven.
9. Voeg een klontje boter, een takje rozemarijn en knoflook toe. Lepel de saus een paar keer over het vlees.
10. Gaar de kalfsoester nog 5 minuten in de oven op 160 graden.

Asperges

11. Snijd de onderkant van de groene asperges af.
12. Blancheer 1,5 minuut in een pan met kokend water.

Opdienen

1. Verwarm de pastinaak puree en de portsaus
2. Strijk een lepel van de pastinaak puree op een bord.
3. Leg er 5-6 asperges op.
4. Verdeel de M. Cantharellen eromheen
5. Snijd de kalfsoester in plakken en leg deze op de asperges
6. Verdeel de portsaus rondom het vlees
7. Maak eventueel af met mooie eetbare bloemetjes.

Eet smakelijk!

Ik ben benieuwd. Hoe smaakt het? Deel jouw gerecht op Instagram of Facebook met de #mwildflavors of tag @m.wildflavors.

This is how I do it. Bekijk mijn kookvideo

Kookvideo

Cantharellen schoonmaken en bereiden

Video