Tostada de setas

Mitrofresh x Miguel Fernandez

¡Hola gente! Ik heb een lekker Mexicaans recept op het menu. Dit recept is bedacht door mijn Mexicaanse vriend en chef Miguel Fernandez. Hij heeft een eigen restaurant 'Casa Fernandez' in Hoek van Holland en kwam een dagje koken in mijn Mitro keuken.

Let's start cooking!

Ingrediënten voor 8 tostada’s

120 gram M. Shiitake
150 gram M. Shimeji
8 tortilla's van mais
1 courgette
1 avocado
Bonenspread
Pico de gallo (tomatenmengsel)

Voor ingemaakte zoetzure ui:

1 ui
150 ml azijn
2 el suiker
1 el oregano
Peper en zout naar smaak

Bereiding

1. Verwarm de oven op 180 graden. Leg de tortilla's op een bakplaat, bestrijk beide kanten met olie en doe deze 10 minuten in de oven.

2. Snijd ondertussen de courgette in blokjes en de M. Shiitake in plakjes. En snijd de voedingsbodem van de M. Shimeji.

3. Maak de zure ui. Doe de azijn, suiker, oregano, peper en zout in een kom. Voeg een klein deel van de ui toe en mix dit met een staafmixer. Voeg de overige ui toe en laat dit marineren.

4. Bak de M. Shiitake 5 minuten tot deze goudbruin is en voeg de M. Shimeji toe. Breng om smaak met gesneden knoflook, peper en zout. Doe het vervolgens in een kom.

5. Bak de courgette 10 minuten gaar en doe dit in dezelfde kom.

6. Snijd ondertussen de avocado in blokjes.

Opmaak:
1. Smeer de gebakken tortilla (tostada) met bonenspread
2. Paddenstoelen/ courgette
3. Pico de gallo
4. Zure ui

¡Buen provecho!

 

ik heb meer recepten!